Pescado al horno, recomendacion de una de las pescaderas del Mercado de Vall d'Hebron.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Pescado grande o 1 pescado pequeño para cada comensal
• 4 Patatas medianas
• 2 Cebolla medianas
• 2 Tomate maduros
• Perejil
• 1 Cabeza de ajos
• Almendras (peladas, sin tostar)
• Vino clarete (se recomienda vino blanco, pero he utilizado esta variedad riojana con resultados mas aromaticos y un poco menos acios que con el vino blanco)

Preparacion:

1. Cortar las patatas en laminas no demasiado grueas y sofreirlas junto con 2 dientes de ajo laminados y el tomate cortado en octavos, hasta que la patata este medio tierna (asi adelantamos la cocion de la guarnicion para que el pescado no se reseque). Añadimos un vaso de vino a media coccion.
2. Precalentar el horno hasta que tome maxima temperatura.
3. Hacer una picada con ajo, almendras, perejil, sal y aceite.
4. Disponer la guarnicion como lecho para la coccion en una bandeja apta para el horno, y colocar el pescado/os limpios y marcados sobre la guarnicion. Añadimos otro vaso de vino sobre el pescado y hechar la picada tambien sobre el pescado.
5. Dejar el pescado en el horno entre 30 - 45 minutos vigiandolo y bañandolo con una cuchara en su propio jugo cada 10 - 12 minutos y verificar que no esta seco sino al punto.
6. Retirar del horno, presentar y servir por raciones.

Sugerencias:

Si las raciones son grandes se puede hacer un primero de ensalada tibia de queso de cabra y terminar con un postre ligero.